Glutenfreies Brot zu backen ist eine Kunst, die etwas Übung verlangt. Wir verraten euch heute fünf Profi-Tipps aus unserer Backstube, die euch helfen, euer Brot zuhause perfekt saftig und lecker zu bekommen.
Tipp 1: Perfekte Mehlkombination
Die beste Konsistenz erhältst du durch eine Mischung von glutenfreien Mehlsorten:
- Reismehl: Gibt Struktur und Halt.
- Buchweizenmehl: Liefert Geschmack und sorgt für eine lockere Textur.
- Kartoffelstärke: Hält das Brot lange frisch und weich.
Empfohlene Mischung: 50% Reismehl, 30% Buchweizenmehl, 20% Kartoffelstärke.
Tipp 2: Flohsamenschalen verwenden
Flohsamenschalen binden Wasser, sorgen für Saftigkeit und ersetzen Gluten perfekt.
Faustregel: 1–2 EL pro Brotlaib reichen aus!
Tipp 3: Lange Ruhezeit
Glutenfreier Teig braucht Zeit, um Feuchtigkeit zu binden. Mindestens 1 Stunde ruhen lassen, am besten sogar über Nacht im Kühlschrank.
Tipp 4: Extra Flüssigkeit hinzufügen
Glutenfreier Teig sollte immer etwas flüssiger sein als herkömmlicher Brotteig. Das macht dein Brot saftig und verhindert Trockenheit beim Backen.
Tipp 5: Dampf beim Backen
Eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen oder zwischendurch Wasser einsprühen – der Wasserdampf sorgt für eine perfekte Kruste und saftiges Inneres.
Bonus-Tipp:
Gib einen EL Olivenöl hinzu – das gibt eine tolle Textur und zusätzlichen Geschmack.
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